Толстый край – сортовой отруб говядины с 4-5 ребрами, подходящий для кулинарных подвигов. Здесь особое мясо – тонковолокнистое, мягкое, обильно пронизанное жировыми вкраплениями. Животный жирок делает блюдо нежным и сочным, а длинные волокна отлично удерживают мясной сок, запечатывая его внутри.
Выделяют говяжий толстый край из верхней части туши, вплотную к позвоночнику, около ребер. Особенность отруба в том, что при жизни животного на эти группы мышц почти нет нагрузки, они мало задействуются в движении. Мясо тут мягче, чем говядина других сортов, и намного питательнее.
В быту толстый край мраморной говядины именуют мужским стейком, так как данная часть туши обладает повышенной мраморностью, необычайной сочностью и великолепной мясистостью. Идеальные свойства для стейка для жарки на углях, сковороде или гриле!
Reviews
There are no reviews yet.